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春笋,与妈妈的味道
http://www.买广东11选5的技巧 www.ostop.com.cn 】 【 2018-03-21 11:41 】 【来源:华西都市报 】
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  春分到,竹笋俏。每年春分前后,老屋后面的竹林里都会长出好多竹笋。

  父亲说竹笋太过茂密会影响竹子生长,便挖回笋子做菜。我嫌笋子味涩,怕吃。母亲笑着说,竹笋富含植物蛋白及维生素,有调理阳气,滋补阴血,护肝解困的功能,只要烹饪得好,怎么会有涩味呢?相信老妈的厨艺啦!

  新鲜的竹笋去壳后,能看见鲜嫩泛白的笋肉,切成笋片在滚水中漂一会儿捞出,就可以炒来吃或凉拌。春笋是一种提鲜的食物,有“百搭”之称,除单独作菜外,还可以同任何一种肉类食物进行烹饪。母亲为了调动我的胃口,每天将春笋与不同的菜肴搭配,不仅吃不出笋子的涩味,而且清香滑嫩,美味爽口。

  为了感恩母亲,我从网上学会了干煸竹笋、酸笋螺肉的制作方法,做给父母吃,他们吃后都赞不绝口。后来我从书上得知,笋菜自古就是一道美味佳肴。宋代苏轼说:长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。在唐代,鲜嫩竹笋深受大众喜爱,原本砍柴的山夫都改行挖笋去集市上售卖。大诗人白居易的《食笋诗》这样写道:此处乃竹乡,春笋满山谷。山夫折盈把,把来早市鬻。可见笋菜自古以来就深得人们青睐。

  春笋与冬笋有别,冬笋生于冬季,待出土时已显老,唯有笋尖鲜嫩。而春笋,各个部位都可进行分档食用,虽口感不一,但味道同鲜。最嫩的笋尖可以用水焯一下凉拌,原汁原味,清淡宜人;春笋中部可以切成笋片单独爆炒或搭配肉类拌炒,脆嫩爽口,唇齿留香;粗糙部分是靠近根部的笋头,可以切成笋块,与猪脚、鸡肋等肉类一起炖制或煲汤,缕缕笋香随氤氲的热气从锅盖缝隙处飘散出来,令人嘴唇吧嗒,直咽口水。

  由于常吃春笋,我了解食笋的好处也越来越多。阳春三月,气温回暖,“春困”之患侵扰人们,若能多食富含粗纤维的春笋不仅对肠胃蠕动有很好的效果,还能加快人体的新陈代谢,有助于降肝火,护脾胃,使人戒急戒燥,心神安宁。

  “冬吃萝卜春吃笋,冷暖季节有精神。”这句农谚是老百姓千百年来的经验沉淀所成。春笋虽涩,只要正确烹制,同样味美鲜香,食后有益身心。(刘刚)

  原标题:春笋,与妈妈的味道

编辑:李孟秋

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