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一家超市一天卖出上万个包子,成都超市熟食市场有多大?
2018-04-19 11:44 来源:四川日报
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  向星语本报记者 邹晶 文/图

  4月17日,王力明和往日一样在上班的路上,顺路去红旗连锁买了两个包子作早餐。四川日报记者走访发现,卖包子等熟食的远不止红旗连锁、7-11、舞东风、WOWO等街边连锁小超市,包括伊藤洋华堂、麦德龙、人人乐、家乐福、沃尔玛、好又多、欧尚等大型商超都在卖。成都人接触超市售卖的熟食,可以说从伊藤洋华堂进入成都开始的,20年过去,成都超市里的熟食俨然形成了一条供应链。

  四川日报记者了解到,作为成都超市熟食供应链最先吃螃蟹者之一,“施包子”施必全就是受益者。其所属的四川兴志力食品有限公司位于简阳市贾家镇,这个看起不起眼的食品工厂,每天单是给成都伊藤洋华堂就要供应两吨左右的面点,其中有上万个包子,而这就是其在伊藤洋华堂平均每天的包子销量,也正因为名声在外,圈内人都叫他“施包子”。

  像“施包子”一样,给成都各大中小超市供应熟食的还有很多,而且已经形成了一条熟食产业供应链。在这条产业供应链上,有名的生产供应者有哪些?这条产业链的规模有多大?在记者的采访中,不少超市的主管对此却讳莫如深。或许,“施包子”是管中窥豹的一个窗口。

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  一天卖出两吨面点 大超市熟食人气超路边店

  近日,在伊势丹超市新开业的银泰中心in99店内,四川日报记者看到成都知名小吃“十一街幺鸡面”出现在熟食档口,售价10.9元/份,几乎与老店价格持平,但更加整洁的包装受到许多顾客青睐。在现场,“十一街幺鸡面”的老板任俊宇告诉记者,目前在伊势丹超市的销量已经是老店的两倍了,每天可以卖出200多碗。他说,“标准化、规范化是未来的趋势,所以我找到这个机会也加入到超市供应的大军中。”

  四川日报记者了解到,简阳市贾家镇的施必全在20年前就开始给大型超市伊藤洋华堂供应面点,目前他的面点每天要在伊藤洋华堂销售两吨左右,其中有上万个包子。此外,他还要给盒马鲜生、宜家、伊势丹等各大卖场供应食品。成都麦穗食品有限公司则在给家乐福、沃尔玛和永辉超市等供应面点,重庆麦香园食品有限公司为人人乐供应面点。

  记者发现,从超市购买熟食已成为不少成都人日常生活的习惯,在伊藤洋华堂的熟食专区,从中式的包子馒头、卤味小吃到日式寿司、西式牛排,熟食品种多样、数量繁多。为何超市零售熟食比街边店铺越来越受欢迎,一位常在伊藤购物的谭小姐告诉记者,“超市的食物都是包装好了的,看着干净,虽然有些食物需要回家再加工加热,但感觉都比路边小摊更卫生。而且超市的种类齐全,可以一次性买到所有需要的食品,不用在街上的各种店铺来回奔波。”

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  安全味道都需把控 超市熟食开始差异化竞争

  从1997年伊藤洋华堂在成都春熙路开张起,精品超市的概念就进入了成都市民的生活之中,而施必全也是在那时与伊藤洋华堂结缘,展开了长达20年的合作。他告诉四川日报记者,早期伊藤也是从人气高的街边小店寻找美食,再将其慢慢发展为供应商的,但进入到超市的熟食总归与路边贩售的不同,它更需要提供一项保障,来保证顾客买到安全的食品,保证企业的信誉不受到影响,所以许多供应商开始创建正规工厂,让食品生产走向正规模式。施必全说,“做食品必须注重安全,最重要的就是用专业设施来检测,检测达标后,食物才能运送到市场中去,这也是正规工厂存在的意义,不是普通小作坊所能达到的。”

  正规食品工厂不仅注重食品安全,也很注重熟食的品质与味道差异。四川日报记者在贾家镇参观了“施包子”的食品工厂后发现,单是包子在肉制品与蔬菜加工上就有许多学问。肉制品与蔬菜因为加工的温度不同,菌类的生长环境也不一样,所以将其分开制作才能达到更好的品质。而超市的熟食虽然销量大,但通常被认为味道不如临街小店的好。对此,施必全表示:“其实按理论而言,超市熟食的味道不会比路边摊差,因为它都是进行统一的调制和配料,不好吃只能说明口味的量化没有做好,如果工厂将口味的量化做好,每一份食材都准确按秤配制,食物的味道将更加稳定。”

  记者采访多家超市了解到,为了不被市场淘汰,各家超市的熟食竞卖都开始了差异化竞争:伊势丹超市“接地气”推出冒菜、钵钵鸡等;宜家餐厅的食品不仅追求特色,还必须通过员工满意度考核才能上架;盒马鲜生对食材的新鲜度有着严格的要求;本土便利超市红旗连锁借用永辉的生鲜链卖起了早餐。超市追求的差异化,对供应商们也是一项挑战,这条由超市、供应商、消费者所形成的成都熟食供应链在细分市场中逐渐发展强大。至于注重生鲜与熟食经营的伊藤洋华堂,三枝富博社长接受四川日报记者采访时谈到伊藤未来的发展思路时,提到兴建中央厨房,自制熟食产品,以提升对商品品质的把控。

  原标题:买广东11选5的技巧一家超市一天卖出上万个包子,成都超市熟食市场有多大?

[编辑:李孟秋]
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