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六百年的老强鸭
2018-05-09 11:13 来源:华西都市报
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  李刚明

  川西平原自古美称天府之国,大抵与其水润土沃、物产丰富有关。因之美味美食,更是数不胜数。行走于此,美景自不必说,单是那扑鼻而来的味香就犹如这春风一般……

  那一天,我独行于古镇五凤溪,教徒似虔诚叩问着有关它斑驳苍美的故事。在半边街不显眼处撑出的招幡吸住了我探寻的脚步,上书“老强鸭”的织锦微风里轻轻飘扬!

  店铺虽小,却很整洁。一桌一柜放在那里已显拥挤,桌上篾竹篮子盛放着数只卤鸭,色泽鲜亮而欲滴,凑近便是一缕清香泌人心脾,没有一般肉食那样浓烈的油腻。老板是位精瘦的中年人,干练而不乏热情。很快便宰好我选中的一只整鸭,极力相邀到其后院小坐,以茶代酒,慢品细尝。

  攀谈之中,方才得知这盘中之物与其他诸如香酥鸭、甜皮鸭、藤椒鸭等不同,选材、做工大有讲究,的确有不凡之处。

  单是造材,店主人就只挑产于川西平原的那种麻鸭。该鸭体小而身长、蛇头饱眼、嘴长头细,前身小、身躯却大,臀部丰满下重。行走时身躯呈45度黄金角度,肉质分布均匀、紧凑结实。早在南宋时期川西平原上便有驯养,其鸭肉富含蛋白质高于同类很多,脂肪却低于同类;富含的不饱和脂肪酸更有助于消化吸收。

  制作上选那成熟期刚好的成鸭,老或嫩的都不行,且专门选在黄昏时分宰杀,行于田间地头的成鸭经过一天的觅食,这时是气血得到充分的补充,全身肌肉活泛饱满、张弛有度。宰杀前,略备烧酒拌于喂食,又让鸭皮松缓,便于拔毛不坏肉皮,卤制出的熟鸭营养充分不失卖相。

  在与店主的闲聊中,一小盘鸭肉所剩无几。诚如他所言,吃起来油而不腻,鸭肉质密劲道,卤汁的清香充分融于鸭肉的每一缝隙,完美满足了舌上味蕾的不止欲望。

  店主姓周,祖上于明朝初年从广东迁至入川,在川西平原一个叫龙潭寺的地方落脚生根。农耕之余也做些买卖,周家先祖就以盛产本地的麻鸭着手,卤制熟品在周边小镇贩卖。那时没有冰箱冰柜,也无汽车这样的交通工具,食物的保鲜保质真是个重大难题。周家先祖很费了些劲,选取不同的中药材与香料,其后才形成合理的卤料配方,卤制而成的熟鸭三天不变味不变质。久而久之,周家卤鸭名声便渐渐传开。

  几年前,周姓店主来到五凤溪贩卖玉石,发现古镇游客对美食的喜好远胜于对玉石的奢想,他就重操上祖辈绝技,竖起“老强鸭”这块招牌。

  从他祖辈算起,传到现在,周家卤鸭整整六百年。于是,很多人去品尝,其实是在品尝一种记忆。一种温馨的味道。

  原标题:六百年的老强鸭

[编辑:李孟秋]
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