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成都的菠萝包 为啥比香港的好吃
2018-05-11 10:37 来源:四川日报
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买广东11选5的技巧 www.ostop.com.cn,而以台半导体龙头企业台积电为例,在岛内的投资规模也远不如对外投资。13日就虱目鱼契作停办一事,国台办发言人安峰山指出,“台湾虱目鱼养殖协会的负责人日前表示,因为受寒流影响,今年岛内鱼苗价格飙涨,以往契作的价格难以为续,因此台湾的契作方宣布今年停止虱目鱼的契作。

  一位在川香港人用28年回答一个问题——

  人物

  本报记者魏冯

  “成都的菠萝包为啥比香港的好吃?”两年前,一名赴川考察的香港官员将问题抛给港久餐厅创始人黄令仲时,他脱口而出:“因为香港人做事的精神没有变。”

  5月7日,他和记者聊起了答案的另一部分:因为在四川比在香港更用心,从观察消费需求、改良烤制方法到培养人才,尽了十二分的努力。

  一前一后的回答,浓缩了这个香港人在川的28年。

  1990年,黄令仲作为第一批港商来成都进行房地产投资。初来乍到,第一个问题是解决“吃”。“不是火锅,就是川菜。”香港饮食清淡,黄令仲一开始有些“水土不服”。

  20余年来,四川餐饮业的市场空间变大,外来资本纷纷入川布局。黄令仲发现,在春熙路商圈逛一逛,就能吃到世界各地的美食,而他开始琢磨开家港式茶餐厅,满足自己对香港饮食的怀念,同时也让四川人一尝地道的香港菜。

  这并非感性决定,而是有对市场的深刻分析:现在四川人口味变刁了,尤其重视食物的特色和品质。从“吃饱”到“吃特色”,背后是四川消费升级趋势下带来的新机遇。

  2011年,黄令仲开了第一家港久餐厅。

  四川美食云集,黄令仲深知,想在此扎根,必须更加用心做产品。

  他在烤制方法上下功夫。“不少香港餐厅地方少、铺面小,大部分菠萝包只能在外烤制、从外配送;成都铺面大、机遇多,也有现场烤制的空间。”他在第一家店建立起中央厨房,将面粉团冷冻后,集中分发给其他几家分店进行现场烤制,严控烤箱温度和黄油品质等。

  7日,IFS(成都国际金融中心)港久茶餐厅内,记者看到一台一米多高的大烤箱。一个鲜油菠萝包从出炉到上桌,不到1分钟功夫。“时间越短,菠萝包的口感、香味会更好。”

  近几年,随着外卖行业这一新业态的兴起,港久餐厅也加入了送餐队伍,但黄令仲仍鼓励人们到店用餐。“像鲜油菠萝包是有‘锅气’的,半小时送餐过后,多少会破坏口感,我希望人们对食物更尊重。”

  黄令仲立志让更多四川人吃到地道的香港菜。而他的餐厅也和四川一同发生了新变化:“我正在培养更多本土年轻人去香港学习烹饪、在四川参与运营,希望香港餐饮文化能在四川得到传承。”

  原标题:成都的菠萝包 为啥比香港的好吃

[编辑:李孟秋]
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